食品中的液氮速凍應用

在大量的法律收集中，使用**廣泛的冷凍收集方法，其結果也是非常明顯的。而作為冷凍收集方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所接受，因為它可以實現低溫超快速冷凍，同時也有利于實現冷凍玻璃部分的食品，使食物可以解凍，**大限度的恢復到原始的怪狀態和原有的營養狀態，冷凍食品的發展非常迅猛，所以在冷凍行業中展現出了獨特的生命力。與其他冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優點：
 
①冷凍速度快（冷凍速度通常比普通冷凍方式快30-40倍）：液氮快速冷凍，可使食品在0℃?5℃的**大冰晶生長區內靈活變動，食品研究人員已完成在這方面的實驗。
 
②食物特性：由于液氮速凍時間短，液氮速凍食品可以在顏色，氣味，味道和營養成本之前進行**大限度的加工。段振華等人用液氮對檳榔進行了冷凍處理處理，結果表示用液氮處理后的檳榔中葉綠素含量較高，很具吸引力。
 
③物料干消耗小：與平時一樣，干消耗損失率為3%?6％，而液氮快速冷凍可消除**0.25%?0.5％。
 
④設置設備配置和功耗低，便于實現機器和自動化流水線，提高生產效率。
 
現在液氮快速冷凍主要是噴霧冷凍，浸泡冷凍和冷氣冷凍三種方法，其中噴霧法的應用**為廣泛。